Именитые повара поделились секретами мастерства с архангельской молодежью

В первый день гости провели большой воркшоп для студентов и преподавателей Поморья. Встреча прошла в Архангельском политехническом техникуме в формате живого диалога: обсудили путь в профессию и секреты мастерства.

Во второй день профорумцы собрались в Агентстве регионального развития. Здесь кулинарные мэтры провели мастер-классы для коллег. В ассистентах — студенты политеха.

— Встреча со студентами включала лекционную часть и, конечно же, практическую. И знаете, мы получили огромное количество вопросов от ребят, что не может не радовать. Они искренне прониклись, поняли, что наша профессия — это не четыре стены на кухне, а огромный мир, к которому очень круто быть причастным, — отметил президент Ассоциации Chefs Team Russia Николай Сарычев. — Какой результат мы ждем от этого форума? Наша задача, а скорее даже миссия — чтобы молодые люди горели желанием качественно учиться и пойти в профессию, были уверены в правильности своего выбора. Мы, мастера, хотим показать, что кулинария — это источник не только дохода, но и неисчерпаемой внутренней энергии. И я вижу, что многим ребятам наш посыл откликнулся, они хотят развиваться, чтобы в будущем кормить жителей города и туристов.

Добавим, на форуме подписано соглашение между Ассоциацией шеф-поваров России и Архангельским политехническим техникумом: теперь студенты могут бесплатно стажироваться у столичных мэтров.

Мода на «свое» — еще один посыл «ПроФОРУМа». Эксперты уверены: сегодня важно не просто готовить, а сохранять культурный код через использование местных ингредиентов и развитие региональных гастрономических традиций.

— Мы очень рады, что наконец-то добрались до Архангельска! Вам действительно есть чем гордиться: поморская кухня невероятно богатая, интересная — просто кладезь вкусов! — добавил Николай Сарычев. — К региональным кухням в столице, например, очень большой интерес — люди желают знать, что готовят в разных уголках нашей страны. И мы хотим видеть шеф-поваров Поморья на наших мероприятиях, чтобы презентовать местную кухню.

Ассоциация шеф-поваров России объединяет больше трех тысяч мастеров кулинарного искусства от Камчатки до Калининграда. За год гуру гастрономии посещают до 15 городов, обязательно включая в программу поездок встречи со студентами профильных учебных заведений. Однако в Архангельске команда впервые.

Профессиональное любопытство к Поморью у экспертов огромное. Например, вице-президент Chefs Team Russia Юлия Литвиненко — частый гость региона: в ходе экспедиций она изучает локальные продукты и собирает аутентичные рецепты. Следующей точкой на карте ее кулинарных исследований станет Пинежский округ.

— Север для меня — это прежде всего уникальные дикоросы, оленина и потрясающее разнообразие выпечки. Но настоящим гастрономическим открытием стал пинежский черемуховый компот, — поделилась Юлия
Литвиненко.

Мастер-классы — самая зрелищная и ароматная часть «ПроФОРУМа». Работая в тандеме с архангельскими студентами, мастера продемонстрировали, как ингредиенты в профессиональных руках превращаются в блюда высокой кухни. Ну и конечно, угостили зал: гости дегустировали стейк из цыпленка су-вид со шпинатом, хрустящими вешенками, снегом из лука-порея и голландским соусом; болоньезе с тыквенным гратеном, тархуновым маслом и йогуртом; котлетки из минтая с картофельным пюре и икорным соусом.

Под руководством бренд-шеф EVA Catering Александра Колчакова (Санкт-Петербург) будущие мастера кулинарии приготовили «А-ля Альфредо» с пастрами из говядины и куриной грудкой. Вместо привычных сливок для пасты — сыр маскарпоне, разбавленный в курином консоме.

— Постараемся в очередной раз разрушить стереотипы и показать, что на кухне всегда нужно экспериментировать, добиваться вкусовых обозначений, выделяться, быть смелыми! Ведь самое важное для молодых поваров — это уверенность, — подчеркнул Александр Колчаков.

Бренд-шеф дал рекомендации по приготовлению и подаче блюда. Например, отметил, что цветовая палитра на тарелке не должна включать более пяти оттенков.

Прошедший форум еще раз подтвердил: гастрономия сегодня — не просто индустрия питания, но и мощный инструмент развития территории. А обмен опытом между признанными мастерами и студентами — задел для будущего, в котором северная кухня останется живой, узнаваемой и привлекательной как для местных жителей, так и для гостей региона.

— Правительство Архангельской области уделяет особое внимание продвижению локальной кухни. В регионе работают более 1300 предприятий общественного питания, что создает серьезный фундамент для развития гастрономического туризма, — отметила заместитель министра агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области Елена Говорова. — Двухдневный форум стал важным шагом в этом направлении. Мы объединили на одной площадке признанных мастеров и будущих профессионалов. Наша цель — вдохновить молодежь, показать им уникальность местных рецептов и доказать, что северная кухня — это современно и перспективно.