Архангельский повар создал необычную коллекцию одежды с рецептами

Мы поговорили с Андреем о том, как ремесло повара превратилось в искусство и что общего между хлебом и самолетом.

— Андрей, вы родом из Астрахани. Как получилось, что оказались в Архангельске?

— Сам я с юга, но учился в Москве. Сначала хотел стать барменом, но в итоге понял, что без кухни не могу, и выбрал профессию повара. Работал в Москве, затем долгое время в Санкт-Петербурге.  А потом неожиданно меня позвали сюда, в Архангельск. К тому времени я уже понял, что хорошие проекты есть не только в столицах, но и в регионах, где работают прекрасные рестораторы.

Я приехал сюда одним днем. И получается, что уже три года здесь живу.

— Какими были первые впечатления от города?

— Я приехал в феврале, и было очень темно. Наверное, многие ждут, что я скажу, что было слишком холодно. Однако после Питера я уже привык к подобной погоде. Но вот весна, точнее — ее отсутствие… Это меня действительно удивило. Для меня здесь нет весны. Затяжная зима, а потом резко становится тепло — и можно ходить в толстовке. Знаете, в Астрахани сейчас уже 20 градусов, там все цветет.

— А что вы можете сказать о людях? Чем они отличаются?

— Они точно сдержаннее. Намного меньше разговаривают. Это две вещи, которые я заметил сразу. Мы на юге совсем другие — вспыльчивые, открытые. Я и сам таким был. А здесь все как-то спокойнее.

— Какое впечатление на вас произвела северная кухня?

— Она очень интересна с точки зрения продуктов. Я привык, что в Астрахани много зелени и овощей. Томаты, огурцы, базилик стоят копейки. Здесь базилик дороже лосося. Это для меня было открытием. Но есть и свои особенности, которые делают северную кухню такой притягательной. Я из Астрахани, знаю, что такое рыба, люблю с ней работать.

И здесь с огромным удовольствием работаю с местной рыбой. А еще тут очень много ягод. Особенно меня поразила даже не морошка, как многие думают, а княженика. Ее называют северной малиной. Мы нашли место, где ее выращивают, начали закупать и использовать в наших блюдах.

В северной кухне очень классные сочетания, которые на юге точно не встретишь, например — водоросли. Вообще, мне нравится, когда кухня разнообразная. Нужно помнить, что Архангельск — это первый порт, а значит, здесь всегда были блюда и продукты, завезенные иностранными моряками и купцами. Поэтому у нас в меню есть и греческий салат, и оленина из Нарьян-Мара. И, конечно, я обязательно работаю с местными поставщиками. Грибы, ягоды — все из Архангельской области.

— Но вы не только готовите, вы еще и создаете одежду. Как родилась эта идея?

— Я всегда рисовал рецепты в ежедневнике. И еще рисую блюдо, чтобы его визуализировать. А прошлым летом к нам приезжала команда проекта «География России». Ребята ездят по разным регионам страны, и мы неделю провели вместе, путешествовали по Архангельской области. Увидел много мест, где сохранилось то или иное ремесло. Люди делают продукты своими собственными руками по старинным технологиям. И это так уютно.

Это наблюдение за ремесленниками натолкнуло меня на мысль: вот, например, человек работает на кухне, пока он там, его можно идентифицировать, но стоит ему выйти на улицу — и непонятно, кто он и чем занимается. Так пришла идея сделать одежду, которая отражала бы любовь к нашему ремеслу.

Основываясь на своих рисунках, я создал первые четыре варианта одежды. Это свитшоты «С чего начинается хлеб…», «С чего начинается кухня…», «С чего начинается сервис…» и «С чего начинается бар…». Мне хотелось показать саму суть нашей работы. Но оказалось, что эту одежду хотят не только те, кто работает в ресторанах, но и люди, которые просто, например, любят хлеб.  Вполне вероятно, что коллекция будет расширяться и выйдет за рамки моей деятельности. Так, я познакомился с девушкой, которая является капитаном воздушного судна. И вот у нас родилась идея сделать принт с авиационной тематикой.

— Получается, что именно наш северный край вдохновил вас?

— Я думаю, что, если бы не северная атмосфера и те места, где удалось побывать, ничего бы не случилось. Все осталось бы на листочках. Именно поездки по Северу все это зародили.

— На вашей одежде есть самые настоящие рецепты. Они тоже написаны вами?

— Действительно, все написано мной от руки, а потом оцифровано. Многие спрашивают, какой шрифт мы используем. А это просто мой почерк.

Мне хотелось, чтобы ткань была приятной, чтобы не было никаких лишних элементов. Я выбрал материал, который не требует особого ухода и не оставляет следов, например, на вашей футболке, на которую вы оденете свитшот. Надеваешь и идешь. И после стирки он не меняется. Кроме того, я решил, что шить одежду буду именно в Архангельске, и нашел прекрасных специалистов, которые помогли превратить мечту в реальность.

Я очень счастлив, когда вижу, что моя идея находит отклик и радует людей. Именно для этого одежда и создавалась.